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搅团，为西北地区陕西宝鸡的一特色吃食,定义为"用杂面搅成的浆糊面团子"。面是玉米面,乡人称之"粗粮",区别于小麦"细粮"面粉。打搅团须两三个人协作,一个人烧火,一个人往开水锅里不住撒玉米面,一个人双手攥紧丫字形木杈使尽全身力气不停地在锅里搅动,黏糊糊的面就在锅里噗噗噗响。往锅里撒玉米面得掌握好一个度,撒得少了,搅团太稀;撒得多了,搅团太稠。搅动需要耐心和气力,快慢均匀,劲与气要慢慢地出。搅动的时间越长,打出来的搅团越光越筋越好吃。打好一锅搅团到底需要搅动多少回,没有定数,但是人常说至少得搅九九八十一下,仅此可见打搅团的不容易。
木马勺从锅里将搅团舀出来摊在案板上,等冰凉了,刀子切成麻将块大小,辣子汁浇上去,筷子夹起来有如吃凉粉,乡人戏称"小鬼搬砖";热搅团舀在碗里,浇上辣子汁,黏糊糊的,乡亲叫作"黏窝搅团",筷子夹起来蘸汁吃,此谓"水漫金山";水盆子上边支一个"漏鱼子",搅团从漏鱼子上面漏下去,一个个"河马鱼子"就在水盆子里游动。"河马鱼子"捞进碗里浇上辣子汁调着凉吃,也可以调上臊子汤热吃,此为吃"河马咕嘟"。
搅团宜凉吃,也宜加汤热吃,更宜炒着吃。清油锅里放进去生姜末子和花椒,再放一把韭菜或者一把大葱,一小块一小块的"金砖"倒进热锅里,加上盐巴,浇上陈醋,辣油,几翻几搅,香喷喷,油鲁鲁,其口感是柔香中杂有辣味,到口耐嚼。吃惯了都市的大鱼大肉,间或食此美味,实在是上品。
木马勺从锅里将搅团舀出来摊在案板上,等冰凉了,刀子切成麻将块大小,辣子汁浇上去,筷子夹起来有如吃凉粉,乡人戏称"小鬼搬砖";热搅团舀在碗里,浇上辣子汁,黏糊糊的,乡亲叫作"黏窝搅团",筷子夹起来蘸汁吃,此谓"水漫金山";水盆子上边支一个"漏鱼子",搅团从漏鱼子上面漏下去,一个个"河马鱼子"就在水盆子里游动。"河马鱼子"捞进碗里浇上辣子汁调着凉吃,也可以调上臊子汤热吃,此为吃"河马咕嘟"。
搅团宜凉吃,也宜加汤热吃,更宜炒着吃。清油锅里放进去生姜末子和花椒,再放一把韭菜或者一把大葱,一小块一小块的"金砖"倒进热锅里,加上盐巴,浇上陈醋,辣油,几翻几搅,香喷喷,油鲁鲁,其口感是柔香中杂有辣味,到口耐嚼。吃惯了都市的大鱼大肉,间或食此美味,实在是上品。
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